沱牌曲酒是粮食酒吗(用窖池作发酵容器是沱牌曲酒的工艺特点)
1、沱牌曲酒是粮食酒，是用古法酿造而成的。2、“沱牌曲酒传统酿造技艺”传承于唐代春酒，它历经了古通...
2023-03-30
【资料图】
1.沱牌曲酒是纯粮酒，是用古方酿造而成的。
2.“沱牌曲酒传统酿造技艺”传承于唐朝春酒，它历经了古通泉县（现射洪县）自然发酵之“滥觞”、“酯”酒、汉朝醴坛、南北朝之醪糟酒、唐时 “春酒”，以及宋元尺寸酒、蒸馏白酒和明代谢酒、民国李氏泰安酢坊曲酒等发展历程，至今已有1300多年。沱牌曲酒传统技艺主要分为筑窖、制曲、酿造、储存四大阶段，全过程均属手工技艺，借助川中独有的地理、人文环境，凭着酿酒师“看、闻、摸、捏、尝”辨别产品质量，通过以身作则，口耳相授，将技艺延续至今。用窖池作发醇器皿是沱牌曲酒的工艺特点，窖池的窖龄长度是原酒质量好坏的关键所在。
